Pâte brisée maison

Faire sa pâte brisée, ce n’est vraiment pas compliqué. C’est presque aussi facile que de mettre dans son chariot des courses un rouleau de pâte industrielle, souvent à la composition douteuse, souvent sans beurre. Alors que la pâte brisée maison, ca change vraiment le goût d’une tarte.

La recette qui suit et ma recette de base, autant pour les tartes salées que sucrées. Pour la version sucrée, vous pouvez si vous le souhaitez ajouter 20 g de sucre en poudre et un zeste de citron râpé, c’est aussi une super variante. Sinon, ce que je fais tout le temps, c’est que lorsque je fais une pâte brisée, tant qu’à faire je double les proportions, et j’en met la moitié au congélateur, soit sous forme d’une boule enfermée dans du film alimentaire, soit je met mon moule à tarte dans lequel j’ai étalé ma pâte directement au congélateur, et lui aussi subit le même sort du film alimentaire. Et celle deuxième version prend un peu plus de place dans le congélateur (enfin pas plus qu’une pizza surgelée …) mais c’est tellement plus pratique quand on veut faire une quiche rapidement de poser la garniture sur le fond de pâte et d’enfourner pour 5 bonnes minutes de cuisson supplémentaire. Alors à vous de voir, mais ca vaut le coup !

Ingrédients (2 pâtes à tartes)
360 g de farine (T55)
160 g de beurre
60 ml d’eau glacée
1 belle pincée de sel

1. Laisser le beurre ramollir à température ambiante avant de commencer la recette. La pâte brisée se fait avec du beurre tendre mais pas fondu.

2. Mélanger le beurre avec la farine et le sel jusqu’à obtenir un sable grossier. Ajouter petit à petit l’eau jusqu’à ce que vous puissiez former une boule de pâte, cela ne sert à rien de trop la pétrir. Si vous avez un robot vous pouvez l’utiliser pour faire votre pâte.

3. Diviser la pâte en deux morceaux, les envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer les pâtes 30 minutes au réfrigérateur avant de les abaisser et garnir les moules.

Blanquette de veau

S’il y’a un ustensile qui est pour moi indispensable dans ma cuisine, surtout en hiver, c’est ma cocotte minute. J’avais acheté il y a plus de 3 ans une cocotte clipso et il n’y a pas une semaine ou je ne m’en sert pas. A cette période elle tourne à plein régime, entre les soupes et les plats mijotés qu’elle cuit en un rien de temps. A chaque fois ma crédence et ma hotte ont droit à un bain de vapeur, mais on a rien sans rien …

Pour changer du pot au feu, du Bourguignon ou du poulet coco, j’ai voulu aujourd’hui innover en faisant une blanquette de veau. Oui niveau cuisine nouvelle on en est loin, mais je n’en avais jamais fait de ma vie, alors que j’aime bien pourtant la blanquette. Alors j’ai regardé plusieurs recettes, j’ai mélangé un peu le tout, je n’avais plus de champignons j’ai fait avec le contenu de mon bac à légumes et je n’ai pas mis d’oeufs dans ma sauce me disant que ce serait galère pour le réchauffage.

En tout cas, on s’est régalé et je n’attendrai pas l’hiver prochain pour en refaire !

Ingrédients (4 personnes)
800 g de morceaux de veaux pour blanquette (j’ai fait confiance à mon boucher)
1 oignon
6 carottes
3 poireaux
1 bouquet garni
4 cuillères à soupe rases de maïzena
1 cuillère à café de fond de veau déshydraté
1/2 citron
20 cl de crème liquide
Sel, poivre

1. Déposer les morceaux de viande dans la cocotte, couvrir avec un peu plus d’un litre d’eau froide puis porter à ébullition. Écumer la surface de la cocotte.

2. Nettoyer les légumes. Peler l’oignon, couper les carottes en gros tronçons, ainsi que les poireaux. Les ajouter dans la cocotte, ainsi que le bouquet garni, saler et poivrer.

3. Fermer la cocotte et la mettre en route pour 18 minutes de cuisson (mode viande).

4. Quand la cocotte sonne, faire baisser la pression et enlever le couvercle. Retirer la viande et les légumes.

5. Diluer la maïzena et le fond de veau dans un verre d’eau froide et verser dans la cocotte. Mélanger et laisser épaissir la sauce pendant 5 minutes. Ajouter la crème, le jus de citron et remettre la viande et les légumes dans la cocotte pour les faire réchauffer pendant 2 minutes.

6. Goûter la sauce puis rectifier l’assaisonnement en sel et poivre avant de servir la blanquette de veau avec du riz nature.

Tarte aux oignons

Quand j’ai commencé à cuisiner toute seule le mercredi après midi, j’ai d’abord été attirée par le sucré. Et puis un jour j’ai voulu me lancer dans le salé en faisant une tarte à l’oignon. Elle était super bonne, et depuis la tarte à l’oignon (et aux lardons) c’est un basique dans ma cuisine. Sauf que ça prend plus de temps de faire une tarte aux oignons qu’une quiche Lorraine et j’avoue que l’épreuve d’épluchage et s’émincer 1 kilo d’oignon sans pleurer c’est pas facile, et qu’ensuite il faut encore prendre son temps pour laisser cuire doucement les oignons pour qu’ils perdent leur piquant, ne soient pas colorés mais restent moelleux. En gros une tarte aux oignons, ça se mérite !

Alors maintenant que je vous ai expliqué en fin de semaine dernière comment faire votre pâte à tarte vous même, vous pouvez préparer cette délicieuse tarte aux oignons qui fera le bonheur des gourmands.

Ingrédients (8 personnes)
1 pâte brisée (recette ici)
1 kilo d’oignon jaunes
75 g d’allumettes de lardons fumés
30 cl de crème liquide entière
4 oeufs
Sel, poivre, noix de muscade

1. Abaisser la pâte à tarte et garnir un moule à tarte avec. Réserver au réfrigérateur le temps de poursuivre la recette.

2. Peler et émincer finement les oignons.

3. Faire chauffer une à deux cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse. Ajouter les oignons, et les faire cuire pendant 20 minutes à feu moyen à doux en mélangeant régulièrement pour éviter qu’ils n’attachent ni ne colorent. Saler et poivrer.

4. Au bout des 20 minutes de cuisson, ajouter les lardons et laisser cuire 5 minutes de plus. En les rajoutant en fin de cuisson on évite de les dessécher, et puis les lardons allumettes cuisent très vite au contact des oignons.

5. Dans un bol, battre les oeufs avec la crème. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade râpée.

6. Répartir la fondue d’oignon sur le fond de tarte, ajouter la crème aux oeufs, mélanger avec une fourchette pour que les oeufs se répartissent bien sur la tarte.

7. Enfourner pour 40 minutes de cuisson à 180°. La tarte doit être bien dorée, la garniture prise et la pâte croustillante.

8. Servir la tarte chaude ou froide, avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette bien relevée.

Tagliatelles au citron, crevettes bouquet à l’aillet

C’est souvent dans les livres de recettes Italiennes que l’on voit des sauces au citron pour accompagner les pâtes. Je ne m’étais encore jamais lancée, vu que je n’avais jamais goûté, j’avais des doutes injustifiés pourtant. Et dans le HS cuisine actuelle spécial pâtes que j’ai feuilleté en faisant mes courses, j’ai vu qu’il y avait une recette sympa, ou en plus du  jus de citron on rajoutait de l’aneth ciselée. Je me suis lancée, et cette association fonctionne à merveille.

C’est délicieux, et c’était parfait pour accompagner des crevettes au citron et à l’aillet (ce sont des jeunes pousses d’ail). J’ai déjà refait deux fois cette recette, ne lésinez pas sur la quantité d’aneth et sur le zeste de citron, c’est vraiment super bon et pas aussi fort qu’on pourrait le penser. J’ai accompagné la deuxième fois mes tagliatelle avec des noix de St Jacques sautées dans un peu de beurre et de gingembre râpé.

Ingrédients (4 personnes)
400 g de tagliatelle fraîches
800 g de crevettes bouquet
2 citrons
1 bouquet d’aneth
4 tiges d’aillets (ou oignon nouveau)
2 + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive au citron (j’aime beaucoup celle-ci de chez Alziari)
Sel, poivre, une pincée de curcuma

1. Nettoyer et émincer les tiges d’aillets.

2. Ciseler l’aneth.

2. Prélever le zeste des citrons à l’aide d’une râpe fine. Presser les citrons.

3. Faire chauffer une casserole d’eau salée pour la cuisson des tagliatelle.

4. Faire chauffer un wok avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive au citron. Y faire revenir l’aillet pendant 2 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter les crevettes. Saler, poivrer et ajouter le curcuma avant de mouiller avec le jus de citron. Laisser cuire quelques instants et arrêter la cuisson.

5. Pendant ce temps faire cuire les tagliatelle pendant 2 minutes dans la casserole d’eau. Les égoutter et les mélanger avec les deux cuillères à soupe d’huile d’olive, les zestes de citron et l’aneth.

6. Servir les tagliatelle au citron avec les crevettes.

Crumble framboise & rhubarbe

J’ai toujours plein de fruits dans mon congélateur, c’est parfait pour improviser des plats sucrés & salés quand c’est plus la saison de mes fruits préférés ou faire de délicieux desserts. Là j’avais un fond de rhubarbe et de framboises, j’ai eu envie d’en faire un crumble acidulé en parfumant ma pâte à crumble avec un peu de gingembre. Le résultat était parfait !

Comme mes fruits étaient assez liquides, j’ai fait une pâte à crumble un peu différente de celle que je fais habituellement, c’est à dire qu’au lieu de couvrir mes fruits d’un sable j’ai recouvert de morceaux de pâte en ajoutant un peu plus de beurre et en malaxant un peu plus que d’habitude ma pâte à crumble pour éviter que les miettes tombent dans la compote et optenir plus de croustillant.

Ingrédients (4 personnes) :100 g de farine de blé
120 g de beurre mou
100 g de sucre en poudre + 3 cuillères à soupe
1 morceau de gingembre
1 pincée de sel
300 g de rhubarbe (surgelée)
300 g de framboises (surgelées)

1. Verser les framboises, la rhubarbe et les 3 cuillères de sucre dans une casserole. Faire compoter à feu moyen pendant 20 minutes.

2. Répartir la compote au fond de 4 plats individuels.

3.Préparer la pâte à crumble. Dans un saladier mélanger avec les doigts la farine, le sucre, le sel, le gingembre râpé et le beurre jusqu’à obtenir un pâte sablée. Répartir le mélange sur la compote dans les ramequins.

5. Faire cuire les crumbles au four, mode chaleur tournante, à 180° pendant 20 à 25 minutes (selon votre four).