Purée de pomme de terre maison aux herbes

Avec p’tit bonhomme on est tous les deux fan de purée maison, son papa préfère la Mousseline mais on va dire que c’est pas de sa faute il n’a pas été habitué aux bonnes choses dès tout petit (bouh bouh belle maman !!). Et puis une bonne purée, avec de bonnes patates c’est parfait pour accompagner un rôti de boeuf, non ?

Là, j’ai eu envie de la customiser un peu, avec plein d’herbes ciselées, une touche de noix de muscade et beaucoup d’oignons grillés (que je trouve en épicerie asiatique), ajoutés sur la purée au dernier moment pour une touche croustillante. C’était trop bon !

Et sinon mon p’tit secret pour une purée crémeuse à souhait, c’est d’ajouter une belle cuillère de cream cheese (type Philadelphia), c’est vraiment le top pour apporter plein de moelleux à la purée.

Ingrédients (4 personnes)

800 g de pommes de terres
20 cl de lait
1 cuillère à soupe de cream cheese
20 g de beurre
1 pincée de Noix de Muscade râpée
1/2 bouquet de persil
1/2 bouquet de cerfeuil
2 cuillères à soupe d’oignons grillés
Sel, poivre

1. Rincer et brosser les pommes de terres. Les faire cuire (avec la peau) dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 25 minutes.

2. Quand les pommes de terres sont cuites et encore chaudes, les peler. Les passer à la moulinette à légumes ou bien les écraser au presse purée dans un saladier.

3. Pour détendre la purée, ajouter le lait chaud, mélanger avec une cuillère en bois. Si la purée est trop épaisse ajouter un peu d’eau de cuisson.

4. Saler et poivrer la purée, ajouter le beurre et le cream cheese et mélanger.

5. Nettoyer et sécher les herbes et les ciseler finement. Les ajouter à la purée, avec la muscade râpée, et la servir sans attendre, saupoudrée d’oignons grillés.

Tournedos de saumon, riz sauté aux légumes

Je ne me lasse pas des tournedos de saumon que j’ai appris à faire lors d’un cours de cuisine avec Frédéric Coiffé. Quand j’achète du saumon, j’en prépare donc plusieurs que je met sous vide et que je congèle pour en avoir toujours à disposition. Et puis comme le saumon supporte bien la congélation, j’en ai un petit stock !

Là, j’ai eu envie de les accompagner avec un riz sauté façon thaï, et c’était délicieux, a refaire sans (trop) attendre.

Ingrédients (3 personnes)3 tournedos de saumon
3 petits bols de riz cuit
3 carottes moyennes
2 pak choï (en épicerie asiatique)
1 oignon blanc
1 petit piment rouge
4 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
1 cuillères à soupe de sauce de poisson thaï (nam pla ou nuoc mam)
Sel, poivre

1. Faire cuire les tournedos de saumon dans une poêle anti-adhésive avec un filet d’huile d’olive, 3 à 4 minutes par faces (selon l’épaisseur).

2. Pendant ce temps, peler et émincer finement les légumes.

3. Faire chauffer un wok avec un filet d’huile. Y faire revenir les lamelles d’oignon pendant 2 minutes, ajouter les carottes en fins batonnets et poursuivre la cuisson 3 minutes avant d’ajouter les pak choï émincés. Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.

4. Ajouter le riz dans le wok, le piment rouge coupé en fines lamelles. Mélanger et faire sauter à feu vif en ajoutant sa sauce soja et la sauce de poisson. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et servir avec les tournedos de saumon.

Paupiettes de veau aux champignons et aux raisins

Quand il fait froid, j’adore cuisiner des plats mijotés dans ma p’tite cocotte en fonte. Et là, comme j’avais mes parents qui devaient venir déjeuner à la maison dimanche midi, je me suis dit que c’était la bonne occasion de leur faire les p’tites paupiettes de veau, entourées de jambon Serrano.

Je cuisine rarement les paupiettes de veau, pourtant j’adore ça, mais comme je ne m’y prend jamais à l’avance j’oublie toujours d’en commander à mon boucher. Celles-ci viennent de la Tannière des Saveurs (à Mérignac, pour ceux que ça interesse), et elles étaient délicieuses, une belle escaloppe, une farce peu grasse et savoureuse, et avec ma p’tite sauce dans laquelle elles ont cuites c’est délicieux !

Je les ai accompagné de champignons de Paris poêlés rapidement avec un peu de persillade, et d’une purée de céleri et de marron, je vous donne la recette très vite.

Ingrédients (4 personnes)4 paupiettes de veau
1 oignon blanc
12 champignons de Paris
2 cuillères à soupe de raisins secs
1 cuillère à café de fond de veau en poudre
30 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de persillade (sèche ou surgelée)
Huile d’olive
Sel, poivre

1. Faire chauffer un filet d’huile dans une cocotte. Y faire colorer à feu vif les paupiettes sur chaques faces pendant quelques minutes.

2. Pendant ce temps, peler et hacher au couteau l’oignon. L’ajouter dans la cocotte, mélanger.

3. Ajouter le fond de veau sur les oignons, mélanger à nouveau. Mouiller avec le vin blanc, ajouter le bouquet  garni ainsi que les raisins secs. Fermer la cocotte, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.

4. Au moment de passer à table, enlever le couvercle de la cocotte, et monter un peu le feu pour faire réduire la sauce si elle est un peu liquide.

5. Nettoyer les champignons de Paris, les couper en 4 et les poêler pendant 3 minutes dans un filet d’huile d’olive. Ajouter la persillade, mélanger et servir avec les paupiettes.

Omelette vide frigo

Lardons, champignons, boursin cuisine. Yep toujours pas de la grande gastronomie, mais après mes macaronis régressif à souhait, je suis toujours dans ma période j’ai pas le temps de remplir mon frigo de choses créatives, alors toujours avec ces 3 ingrédients magiques (et d’autres en plus), on peut se bricoler un repas rapide et gourmand quand même. Genre mon omelette aux pommes de terres.

Quand j’étais petite, l’omelette du vendredi soir (celle ou dans le frigo avant les courses du samedi il ne reste plus que quelques oeufs), c’était toujours aux pommes de terres sautées en carrés qu’on retrouvait moelleuses dans l’omelette. Comme j’aime me compliquer la vie, plutôt que de peler et couper des pommes de terres en carrés, j’ai sorti la râpe du Kenwood pour les râper grossièrement pour qu’elles soient encore plus rapides à cuire et plus moelleuses dans mon omelette.

Le résultat était à la hauteur de mes espérances : simple, bon, vite fait / bien fait. Même si y’avait le robot à laver pour une omelette vide frigo ….

Ingrédients (2 personnes)
2 pommes de terres moyennes
50 g de lardons allumettes
10 champignons de Paris
1 oignon jaune
4 oeufs (bio, c’est meilleur)
2 cuillères à soupe de Boursin cuisine (ail et fines herbes light pour la bonne conscience)
Sel, poivre, piment d’Espelette

1. Peler et râper les pommes de terres avec une grille moyenne. Les rincer à l’eau et les sécher dans du papier absorbant.

2. Peler et émincer les oignons.

3. Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse. Y faire revenir les pommes de terres et les oignons pendant 2 à 3 minutes en mélangeant, puis ajouter les lardons. Poursuivre la cuisson 5 minutes.

4. Pendant ce temps, battre les oeufs avec le boursin cuisine. Saler, poivrer et ajouter une pincée de Piment d’Espelette.

5. Nettoyer et émincer les champignons, les ajouter dans la sauteuse, mélanger et les laisser cuire 1 minute.

6. Ajouter ensuite les oeufs battus dans la sauteuse, et faire cuire votre omelette plus ou moins longtemps selon si vous l’aimez baveuse ou non.

Tartines jambon & ricotta

Samedi matin, j’ai enfin pris le temps d’aller au club photo ou je me suis inscrite à la rentrée dernière. Et comme sur le chemin du retour je n’ai qu’un p’tit détour pour aller à mon épicerie Italienne préférée, j’ai acheté de quoi nous préparer un repas rapide pour le déjeuner.

J’avais envie de tartines, toutes simples. Alors en achetant des produits de bonne qualité, plein de goût, on a de délicieuses tartines ! Quelques tranches de jambon (blanc aux herbes pour moi, je l’adore, et du speck pour mon chéri), des tomates confites moelleuses, et un pot de ricotta. Un reste de baguette de la veille, quelques feuilles de laitue et en quelques minutes le repas était prêt !

Ingrédients (2 personnes)
1/2 baguette
2 cuillères à soupe de ricotta
4 pétales de tomates confites
2 tranches de jambon (au choix)
Poivre du moulin

1. Couper la baguette dans la longueur et tartiner avec la ricotta. Ajouter un peu de poivre. Si vous aimez vous pouvez aussi frotter le pain avec une gousse d’ail.

2. Émincer les tomates confites et les répartir sur les tartines.

3. Les passer pendant 5 minutes à 190°, four chaud.

4. Émincer le jambon, le répartir sur les tartines chaudes et servir avec une salade verte.

Fajitas poulet & haricots rouges

Un jour il faudrait que je teste de faire moi-même mes tortillas de blé plutôt que de les acheter … mais quand on a pas le temps, c’est quand même fabuleux ! Bon depuis bien longtemps je n’achète quand même plus le kit à fajitas ou tu as le paquet de sauce et les p’tites épices qui vont bien, et selon mes inspirations je fais mes fajitas moi même. Là j’avais envie de changer de mon boeuf haché revenu avec des oignons et assaisonné de cumin et de piment, et comme j’avais deux blancs de poulet j’ai testé une version différente, et c’était délicieux !

Je vous conseille d’augmenter les proportions de cette recette et de conserver les restes au congélateur pour d’autres repas, ca fait gagner du temps.

Ingrédients (4 personnes)
300 g de blancs de poulet
4 tortillas de blé souples
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 bel oignon jaune (ou deux plus petits)
1 boite de concassée de tomates (400 g )
1 boite de haricots rouges (250 g)
1 cuillères à café d’épices (j’ai utilisé la poudre Grande Caravane de chez Roellinger)
2 cuillères à soupe de persil ciselé
sel, poivre, huile d’olive

1. Couper le poulet en petits cubes.

2. Nettoyer et émincer les poivrons et les oignons en fines lamelles.

3. Faire chauffer une cuillère d’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir les oignons et le poulet pendant 2 minutes.

4. Ajouter les poivrons, saler, poivrer et les faire revenir 2 minutes.

5. Saupoudrer avec les épices, ajouter la concassée de tomates, mélanger et couvrir. Laisser cuire pendant 20 minutes à feu moyen / doux.

6. Rincer les haricots et les ajouter dans la sauteuse. Mélanger, ajouter le persil, et rectifier si besoin l’assaisonnement en sel et poivre.

7. Réchauffer les tortillas au four (160° pendant 5 minutes), et les servir avec le poulet aux poivrons et aux haricots. Vous pouvez ajouter un peu de gruyère râpé pour les gourmands.

Fondue d’endives au miel

L’hiver avance et je me rend compte que je n’ai pas beaucoup cuisiné les endives ces derniers mois. Il faut dire qu’à chaque fois que j’avais envie d’en acheter, il faisait tellement froid au marché qu’elles avaient la tête d’endives congelées et que cela ne me donnait vraiment pas envie. Et puis la semaine dernière j’en ai mis 3 dans mon panier pour en faire un accompagnement sucré & salé, parfait pour accompagner des pavés de saumon mi-cuits aux épices.

Ingrédients (2 personnes)
3 endives de taille moyenne
15 g de beurre
1 cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel
1/2 cuillère à café d’épices mélangées (muscade, cannelle, poivre, fenouil, piment, …)

1. Nettoyer et émincer les endives.

2. Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

3. Ajouter les endives, les faire revenir en les mélangeant souvent pour ne pas qu’elles accrochent.

4. Saupoudrer avec les épices, saler, poivrer et ajouter le miel et la sauce soja. Mélanger et ajouter une tasse d’eau.

5. Laisser cuire les endives pendant 10 minutes à découvert en mélangeant souvent, et ajouter un peu d’eau si besoin en cours de cuisson.

6. Quand elles sont cuites, vérifier l’assaisonnement et servir en accompagnement d’un pavé de poisson ou d’une viande. Si vous voulez, ajouter un peu de ciboulette ciselée.

Le retour du cake au carambar

Si vous suivez mon blog depuis de nombreuses années (c’est qu’il aura 6 ans à l’automne !), vous avez certainement vu passer la recette du cake au carambar. C’est qu’il a fait parler de lui ce cake. Régressif à souhait, moelleux, sucré, caramélisé, bref le cake parfait qui n’a même pas besoin d’une excuse pour être mangé.

Et comme ça fait bien longtemps que je ne l’ai pas fait, samedi dernier entre le rangement de ma maison, les comptes à pointer et le blog à nourrir, j’ai préparé un cake au carambar pour le 4 heures. Je n’ai pas pu résister à l’envie de le modifier un peu pour l’alléger en sucre, et en utilisant un sucre complet de canne à la place du sucre blanc on gagne en parfums et on perd en calories car j’ai diminué d’un tiers la quantité de sucre ! J’ai aussi baissé la température de mon four et augmenté le temps de cuisson, il est encore meilleur.

Ingrédients (1 cake)
20 carambar au caramel
160 g de farine avec levure incorporée
100 g de sucre de canne complet (épicerie bio, rayon équitable des grandes surfaces)
50 g de beurre
100 g (10 cl) de lait
3 oeufs
1 pincée de sel

1. Faire fondre les carambar dans une casserole avec le lait et le beurre. Mélanger avec une cuillère à soupe.

2. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajouter les oeufs et mélanger à nouveau.

3. Verser le mélange de lait / beurre / carambar dans le saladier et mélanger à l’aide d’un fouet.

4. Répartir la préparation dans un moule à cake beurré et fariné (pas utile si votre moule est en silicone).

5. Enfourner à 160° (four chaud), pour 50 minutes de cuisson. Le cake est cuit quand on plante la pointe d’un couteau dedans et qu’elle ressort sèche.

Pâte brisée maison

Faire sa pâte brisée, ce n’est vraiment pas compliqué. C’est presque aussi facile que de mettre dans son chariot des courses un rouleau de pâte industrielle, souvent à la composition douteuse, souvent sans beurre. Alors que la pâte brisée maison, ca change vraiment le goût d’une tarte.

La recette qui suit et ma recette de base, autant pour les tartes salées que sucrées. Pour la version sucrée, vous pouvez si vous le souhaitez ajouter 20 g de sucre en poudre et un zeste de citron râpé, c’est aussi une super variante. Sinon, ce que je fais tout le temps, c’est que lorsque je fais une pâte brisée, tant qu’à faire je double les proportions, et j’en met la moitié au congélateur, soit sous forme d’une boule enfermée dans du film alimentaire, soit je met mon moule à tarte dans lequel j’ai étalé ma pâte directement au congélateur, et lui aussi subit le même sort du film alimentaire. Et celle deuxième version prend un peu plus de place dans le congélateur (enfin pas plus qu’une pizza surgelée …) mais c’est tellement plus pratique quand on veut faire une quiche rapidement de poser la garniture sur le fond de pâte et d’enfourner pour 5 bonnes minutes de cuisson supplémentaire. Alors à vous de voir, mais ca vaut le coup !

Ingrédients (2 pâtes à tartes)
360 g de farine (T55)
160 g de beurre
60 ml d’eau glacée
1 belle pincée de sel

1. Laisser le beurre ramollir à température ambiante avant de commencer la recette. La pâte brisée se fait avec du beurre tendre mais pas fondu.

2. Mélanger le beurre avec la farine et le sel jusqu’à obtenir un sable grossier. Ajouter petit à petit l’eau jusqu’à ce que vous puissiez former une boule de pâte, cela ne sert à rien de trop la pétrir. Si vous avez un robot vous pouvez l’utiliser pour faire votre pâte.

3. Diviser la pâte en deux morceaux, les envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer les pâtes 30 minutes au réfrigérateur avant de les abaisser et garnir les moules.

Blanquette de veau

S’il y’a un ustensile qui est pour moi indispensable dans ma cuisine, surtout en hiver, c’est ma cocotte minute. J’avais acheté il y a plus de 3 ans une cocotte clipso et il n’y a pas une semaine ou je ne m’en sert pas. A cette période elle tourne à plein régime, entre les soupes et les plats mijotés qu’elle cuit en un rien de temps. A chaque fois ma crédence et ma hotte ont droit à un bain de vapeur, mais on a rien sans rien …

Pour changer du pot au feu, du Bourguignon ou du poulet coco, j’ai voulu aujourd’hui innover en faisant une blanquette de veau. Oui niveau cuisine nouvelle on en est loin, mais je n’en avais jamais fait de ma vie, alors que j’aime bien pourtant la blanquette. Alors j’ai regardé plusieurs recettes, j’ai mélangé un peu le tout, je n’avais plus de champignons j’ai fait avec le contenu de mon bac à légumes et je n’ai pas mis d’oeufs dans ma sauce me disant que ce serait galère pour le réchauffage.

En tout cas, on s’est régalé et je n’attendrai pas l’hiver prochain pour en refaire !

Ingrédients (4 personnes)
800 g de morceaux de veaux pour blanquette (j’ai fait confiance à mon boucher)
1 oignon
6 carottes
3 poireaux
1 bouquet garni
4 cuillères à soupe rases de maïzena
1 cuillère à café de fond de veau déshydraté
1/2 citron
20 cl de crème liquide
Sel, poivre

1. Déposer les morceaux de viande dans la cocotte, couvrir avec un peu plus d’un litre d’eau froide puis porter à ébullition. Écumer la surface de la cocotte.

2. Nettoyer les légumes. Peler l’oignon, couper les carottes en gros tronçons, ainsi que les poireaux. Les ajouter dans la cocotte, ainsi que le bouquet garni, saler et poivrer.

3. Fermer la cocotte et la mettre en route pour 18 minutes de cuisson (mode viande).

4. Quand la cocotte sonne, faire baisser la pression et enlever le couvercle. Retirer la viande et les légumes.

5. Diluer la maïzena et le fond de veau dans un verre d’eau froide et verser dans la cocotte. Mélanger et laisser épaissir la sauce pendant 5 minutes. Ajouter la crème, le jus de citron et remettre la viande et les légumes dans la cocotte pour les faire réchauffer pendant 2 minutes.

6. Goûter la sauce puis rectifier l’assaisonnement en sel et poivre avant de servir la blanquette de veau avec du riz nature.

Tarte aux oignons

Quand j’ai commencé à cuisiner toute seule le mercredi après midi, j’ai d’abord été attirée par le sucré. Et puis un jour j’ai voulu me lancer dans le salé en faisant une tarte à l’oignon. Elle était super bonne, et depuis la tarte à l’oignon (et aux lardons) c’est un basique dans ma cuisine. Sauf que ça prend plus de temps de faire une tarte aux oignons qu’une quiche Lorraine et j’avoue que l’épreuve d’épluchage et s’émincer 1 kilo d’oignon sans pleurer c’est pas facile, et qu’ensuite il faut encore prendre son temps pour laisser cuire doucement les oignons pour qu’ils perdent leur piquant, ne soient pas colorés mais restent moelleux. En gros une tarte aux oignons, ça se mérite !

Alors maintenant que je vous ai expliqué en fin de semaine dernière comment faire votre pâte à tarte vous même, vous pouvez préparer cette délicieuse tarte aux oignons qui fera le bonheur des gourmands.

Ingrédients (8 personnes)
1 pâte brisée (recette ici)
1 kilo d’oignon jaunes
75 g d’allumettes de lardons fumés
30 cl de crème liquide entière
4 oeufs
Sel, poivre, noix de muscade

1. Abaisser la pâte à tarte et garnir un moule à tarte avec. Réserver au réfrigérateur le temps de poursuivre la recette.

2. Peler et émincer finement les oignons.

3. Faire chauffer une à deux cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse. Ajouter les oignons, et les faire cuire pendant 20 minutes à feu moyen à doux en mélangeant régulièrement pour éviter qu’ils n’attachent ni ne colorent. Saler et poivrer.

4. Au bout des 20 minutes de cuisson, ajouter les lardons et laisser cuire 5 minutes de plus. En les rajoutant en fin de cuisson on évite de les dessécher, et puis les lardons allumettes cuisent très vite au contact des oignons.

5. Dans un bol, battre les oeufs avec la crème. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade râpée.

6. Répartir la fondue d’oignon sur le fond de tarte, ajouter la crème aux oeufs, mélanger avec une fourchette pour que les oeufs se répartissent bien sur la tarte.

7. Enfourner pour 40 minutes de cuisson à 180°. La tarte doit être bien dorée, la garniture prise et la pâte croustillante.

8. Servir la tarte chaude ou froide, avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette bien relevée.

Tagliatelles au citron, crevettes bouquet à l’aillet

C’est souvent dans les livres de recettes Italiennes que l’on voit des sauces au citron pour accompagner les pâtes. Je ne m’étais encore jamais lancée, vu que je n’avais jamais goûté, j’avais des doutes injustifiés pourtant. Et dans le HS cuisine actuelle spécial pâtes que j’ai feuilleté en faisant mes courses, j’ai vu qu’il y avait une recette sympa, ou en plus du  jus de citron on rajoutait de l’aneth ciselée. Je me suis lancée, et cette association fonctionne à merveille.

C’est délicieux, et c’était parfait pour accompagner des crevettes au citron et à l’aillet (ce sont des jeunes pousses d’ail). J’ai déjà refait deux fois cette recette, ne lésinez pas sur la quantité d’aneth et sur le zeste de citron, c’est vraiment super bon et pas aussi fort qu’on pourrait le penser. J’ai accompagné la deuxième fois mes tagliatelle avec des noix de St Jacques sautées dans un peu de beurre et de gingembre râpé.

Ingrédients (4 personnes)
400 g de tagliatelle fraîches
800 g de crevettes bouquet
2 citrons
1 bouquet d’aneth
4 tiges d’aillets (ou oignon nouveau)
2 + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive au citron (j’aime beaucoup celle-ci de chez Alziari)
Sel, poivre, une pincée de curcuma

1. Nettoyer et émincer les tiges d’aillets.

2. Ciseler l’aneth.

2. Prélever le zeste des citrons à l’aide d’une râpe fine. Presser les citrons.

3. Faire chauffer une casserole d’eau salée pour la cuisson des tagliatelle.

4. Faire chauffer un wok avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive au citron. Y faire revenir l’aillet pendant 2 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter les crevettes. Saler, poivrer et ajouter le curcuma avant de mouiller avec le jus de citron. Laisser cuire quelques instants et arrêter la cuisson.

5. Pendant ce temps faire cuire les tagliatelle pendant 2 minutes dans la casserole d’eau. Les égoutter et les mélanger avec les deux cuillères à soupe d’huile d’olive, les zestes de citron et l’aneth.

6. Servir les tagliatelle au citron avec les crevettes.

Crumble framboise & rhubarbe

J’ai toujours plein de fruits dans mon congélateur, c’est parfait pour improviser des plats sucrés & salés quand c’est plus la saison de mes fruits préférés ou faire de délicieux desserts. Là j’avais un fond de rhubarbe et de framboises, j’ai eu envie d’en faire un crumble acidulé en parfumant ma pâte à crumble avec un peu de gingembre. Le résultat était parfait !

Comme mes fruits étaient assez liquides, j’ai fait une pâte à crumble un peu différente de celle que je fais habituellement, c’est à dire qu’au lieu de couvrir mes fruits d’un sable j’ai recouvert de morceaux de pâte en ajoutant un peu plus de beurre et en malaxant un peu plus que d’habitude ma pâte à crumble pour éviter que les miettes tombent dans la compote et optenir plus de croustillant.

Ingrédients (4 personnes) :100 g de farine de blé
120 g de beurre mou
100 g de sucre en poudre + 3 cuillères à soupe
1 morceau de gingembre
1 pincée de sel
300 g de rhubarbe (surgelée)
300 g de framboises (surgelées)

1. Verser les framboises, la rhubarbe et les 3 cuillères de sucre dans une casserole. Faire compoter à feu moyen pendant 20 minutes.

2. Répartir la compote au fond de 4 plats individuels.

3.Préparer la pâte à crumble. Dans un saladier mélanger avec les doigts la farine, le sucre, le sel, le gingembre râpé et le beurre jusqu’à obtenir un pâte sablée. Répartir le mélange sur la compote dans les ramequins.

5. Faire cuire les crumbles au four, mode chaleur tournante, à 180° pendant 20 à 25 minutes (selon votre four).

Feuilletés croustillants au saumon fumé

Les feuilles de bricks, j’en ai toujours dans mon réfrigérateur. Déjà la date de conservation est assez longue, et c’est parfait à utiliser autant en version sucrée que salée, pour faire des p’tits feuilletés plus léger qu’avec un pâte feuilletée, et pour accomoder les restes.

Là j’en ai fait de petits croustillants au saumon fumé. Il me restait une fondue de poireaux que j’ai additionnée de crème et de zeste de citron et de lamelles de saumon fumé (j’en ai toujours dans mon congélateur, c’est parfait pour improviser rapidement un plat, et ca décongèle très vite).

Ingrédients (4 personnes, en entrée)4 feuilles de bricks rondes
2 tranches de saumon fumé
1 citron jaune
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
6 cuillères à soupe d’un reste de fondue de poireaux (la recette est ici, sans réglisse)
20 g de beurre

1. Emincer le saumon fumé. Le mélanger à la fondue de poireaux.

2. Râper finement le zeste du citron vert. L’ajouter à la préparation précédente ainsi que la crème épaisse.

3. Diviser la préparation en 4, et garnir les feuilles de bricks avec et former des rouleaux comme des nems en emprisonnant la garniture au centre.

4. Faire fondre le beurre et à l’aide d’un pinceau en badigeonner les rouleaux sur toutes les faces.

5. Les faire cuire à 190° pendant 10 à 12 minutes en les tournants à mi-cuisson.

6. Servir les croustillants chauds avec une salade verte.

Carottes aux raisins et épices à tajine

J’aime bien cuisiner les carottes coupées en bâtonnets et les faire revenir rapidement au wok avec quelques épices pour en faire un accompagnement cuit en moins de 10 minutes. Bon d’accord on passe un peu de temps à couper les carottes en bâtonnets, mais ca fait manger des légumes !

Aujourd’hui j’ai eu envie de soleil, de saveurs douces, de sucré & salé. J’ai donc ajouté des p’tits raisins secs moelleux et des épices à tajine. J’avais aussi congelé mon reste de bouillon de pot au feu bien réduit dans des tasses à café et c’était parfait comme liquide pour faire une p’tite sauce pour mes carottes.

Ingrédients (2 personnes)3 belles carottes
1 oignon
1 cuillère à soupe d’huile de sésame (ou d’olive)
1 cuillère à café de mélange d’épices à Tajine
1 cuillère à soupe de raisins secs moelleux
1 tasse de bouillon de bœuf (reconstitué avec du cube, ou congelé de votre dernier pot au feu !)
Sel, poivre

1. Peler et couper les carottes en petits bâtonnets.

2. Peler et hacher l’oignon.

3. Faire chauffer l’huile dans un wok. Quand elle est chaude, verser les carottes, l’oignon et les épices. Mélanger régulièrement et laisser cuire 5 minutes.

4. Ajouter les raisins dans le wok, déglacer le tout avec le bouillon et laisser réduire jusqu’à ce qu’il se soit complètement évaporé.

5. Rectifier l’assaisonnement et servir en accompagnement d’une viande grillée.