Purée de pomme de terre maison aux herbes

Avec p’tit bonhomme on est tous les deux fan de purée maison, son papa préfère la Mousseline mais on va dire que c’est pas de sa faute il n’a pas été habitué aux bonnes choses dès tout petit (bouh bouh belle maman !!). Et puis une bonne purée, avec de bonnes patates c’est parfait pour accompagner un rôti de boeuf, non ?

Là, j’ai eu envie de la customiser un peu, avec plein d’herbes ciselées, une touche de noix de muscade et beaucoup d’oignons grillés (que je trouve en épicerie asiatique), ajoutés sur la purée au dernier moment pour une touche croustillante. C’était trop bon !

Et sinon mon p’tit secret pour une purée crémeuse à souhait, c’est d’ajouter une belle cuillère de cream cheese (type Philadelphia), c’est vraiment le top pour apporter plein de moelleux à la purée.

Ingrédients (4 personnes)

800 g de pommes de terres
20 cl de lait
1 cuillère à soupe de cream cheese
20 g de beurre
1 pincée de Noix de Muscade râpée
1/2 bouquet de persil
1/2 bouquet de cerfeuil
2 cuillères à soupe d’oignons grillés
Sel, poivre

1. Rincer et brosser les pommes de terres. Les faire cuire (avec la peau) dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 25 minutes.

2. Quand les pommes de terres sont cuites et encore chaudes, les peler. Les passer à la moulinette à légumes ou bien les écraser au presse purée dans un saladier.

3. Pour détendre la purée, ajouter le lait chaud, mélanger avec une cuillère en bois. Si la purée est trop épaisse ajouter un peu d’eau de cuisson.

4. Saler et poivrer la purée, ajouter le beurre et le cream cheese et mélanger.

5. Nettoyer et sécher les herbes et les ciseler finement. Les ajouter à la purée, avec la muscade râpée, et la servir sans attendre, saupoudrée d’oignons grillés.

Tournedos de saumon, riz sauté aux légumes

Je ne me lasse pas des tournedos de saumon que j’ai appris à faire lors d’un cours de cuisine avec Frédéric Coiffé. Quand j’achète du saumon, j’en prépare donc plusieurs que je met sous vide et que je congèle pour en avoir toujours à disposition. Et puis comme le saumon supporte bien la congélation, j’en ai un petit stock !

Là, j’ai eu envie de les accompagner avec un riz sauté façon thaï, et c’était délicieux, a refaire sans (trop) attendre.

Ingrédients (3 personnes)3 tournedos de saumon
3 petits bols de riz cuit
3 carottes moyennes
2 pak choï (en épicerie asiatique)
1 oignon blanc
1 petit piment rouge
4 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
1 cuillères à soupe de sauce de poisson thaï (nam pla ou nuoc mam)
Sel, poivre

1. Faire cuire les tournedos de saumon dans une poêle anti-adhésive avec un filet d’huile d’olive, 3 à 4 minutes par faces (selon l’épaisseur).

2. Pendant ce temps, peler et émincer finement les légumes.

3. Faire chauffer un wok avec un filet d’huile. Y faire revenir les lamelles d’oignon pendant 2 minutes, ajouter les carottes en fins batonnets et poursuivre la cuisson 3 minutes avant d’ajouter les pak choï émincés. Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.

4. Ajouter le riz dans le wok, le piment rouge coupé en fines lamelles. Mélanger et faire sauter à feu vif en ajoutant sa sauce soja et la sauce de poisson. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et servir avec les tournedos de saumon.

Paupiettes de veau aux champignons et aux raisins

Quand il fait froid, j’adore cuisiner des plats mijotés dans ma p’tite cocotte en fonte. Et là, comme j’avais mes parents qui devaient venir déjeuner à la maison dimanche midi, je me suis dit que c’était la bonne occasion de leur faire les p’tites paupiettes de veau, entourées de jambon Serrano.

Je cuisine rarement les paupiettes de veau, pourtant j’adore ça, mais comme je ne m’y prend jamais à l’avance j’oublie toujours d’en commander à mon boucher. Celles-ci viennent de la Tannière des Saveurs (à Mérignac, pour ceux que ça interesse), et elles étaient délicieuses, une belle escaloppe, une farce peu grasse et savoureuse, et avec ma p’tite sauce dans laquelle elles ont cuites c’est délicieux !

Je les ai accompagné de champignons de Paris poêlés rapidement avec un peu de persillade, et d’une purée de céleri et de marron, je vous donne la recette très vite.

Ingrédients (4 personnes)4 paupiettes de veau
1 oignon blanc
12 champignons de Paris
2 cuillères à soupe de raisins secs
1 cuillère à café de fond de veau en poudre
30 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de persillade (sèche ou surgelée)
Huile d’olive
Sel, poivre

1. Faire chauffer un filet d’huile dans une cocotte. Y faire colorer à feu vif les paupiettes sur chaques faces pendant quelques minutes.

2. Pendant ce temps, peler et hacher au couteau l’oignon. L’ajouter dans la cocotte, mélanger.

3. Ajouter le fond de veau sur les oignons, mélanger à nouveau. Mouiller avec le vin blanc, ajouter le bouquet  garni ainsi que les raisins secs. Fermer la cocotte, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.

4. Au moment de passer à table, enlever le couvercle de la cocotte, et monter un peu le feu pour faire réduire la sauce si elle est un peu liquide.

5. Nettoyer les champignons de Paris, les couper en 4 et les poêler pendant 3 minutes dans un filet d’huile d’olive. Ajouter la persillade, mélanger et servir avec les paupiettes.